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Par chef mehdi le 8 Mars 2013 à 20:58
La purée : Quand vous faites une purée, une fois que les pommes de terre sont cuites ; faites-vous la purée quand elles sont encore chaude ou vous les laissez refroidir avant de faire votre purée ? La réponse : il faut faire votre purée quand les pommes de terre sont encore chaudes pour qu'elle soit granuleuse .
Les carottes : Quand vous lavez les carottes , les laissez-vous longtemps dans l'eau ? La réponse : il ne faut pas laisser longtemps les carottes dans l'eau car vous risquez d'enlever toute leurs vitamines .
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Par chef mehdi le 20 Novembre 2012 à 19:55
Cuisson bleu : saisir a feu fort le steak, quelques secondes de chaques coté.la viande est presque crue a l'interieur.
Cuisson saignant : cuisson assez rapide (un morceaux de 200g = 1min de chaque coté environt) la viande est rouge a l'interieur.
Cuisson a point ou rosé : cuisson lente (3 a 4 min de chaque coté) la viande est rosé a l'interieur.
Cuisson bien cuit : cuisson lente (5 a 6 min de chaque coté) la viande est marron a l'interieur comme a l'exterieur.
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Par chef mehdi le 19 Juillet 2013 à 19:53
GATEAU AU YAOURTHS :
Ingrédient (pour 4 pers.) :
1 yaourth nature,
3 oeufs,
2 pots de sucre,
3 pots de farine,
1 paquet de levure,
1 paquet de sucre vanillé.
RECETTE :
Dans un saladier verser le yaourth et surtout garder et laver le pots , ajouter les oeufs et bien mélenger. Ajouter le sucre et le farine avec le pots de yaourth , bien remuer. Verser la levure, le sucre vanillé, et au final verser avec le pot l'huile. Enfourner environs 30 min a 180° dans un moule beurré.
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Par chef mehdi le 18 Novembre 2012 à 17:58
Bananes au jambon : Pour 4 personnes : preparation 5min
Pas de cuisson
4 banane pas trop mures Voici la photo
4 tranche de jambon
4 c a soupe de crème fraiche épaisse
100g de gruyère rapé
du sel et du poivre
recette :
- Préchauffer le four th 8 (240°),
- Epluché les banane,
- Enroulé chaque banane d'une tranche de jambon,
- Mettre le tou dans un plat a grattin ,
- Recouvré de crème fraiche, salé, poivré, saupoudré de gruyère ,
- Laissez gratiner au four pendant 30 min environ,
- Servir avec ou sans riz,
Poulet au coca cola : Pour 4-6 personnes préparation 10min
Cuisson 1h30 au four
1 Poulet (environ 1,5kg)
1 Litre de coca cola
4 c a soupe de soja
2 oignons
Recette :
- Préchauffé le four th 7 ou (210°)
- Epluché , émincé les oignons
- Mettre le poulet et les oignons dans un plat allant au four, aroser de coca cola
- Enfourner 30 min
- Ensuite ajouter 2 c a soupe de sauce de soja puis aroser le poulet de coca cola une 2e fois
- Enfourner encore 30 min puis ajouter 2 c a soupe de soja , aroser le poulet de coca cola une nouvelle fois
- Laissez cuir 30 min
- Sevir avec des pate (spaguettis, tortillas, tagliatelles, coquilettes...)ou du riz blanc.
Crèpe sucré : * (Préférence huile de tournesol) ou
( Huile de pépins de raisins )
3 oeufs
250g de farine de froment
1/2 l de lait
1 c a soupe d' huile*
1 pincé de sel
Recette :
- Battre les oeufs
- Ajouter le lait et l'huile* puis remuer
- Versé la farine petit a petit et remuer
- Compté une a deux minutes par crèpes
Crèpes salés :
3 oeufs
250g de farine de sarasins
1/2 l de lait
1 c a soupe d'huile*
1 pincé de sel
Du jambon
Du gruyère rapé
D'autre oeufs ( on compte 1 oeuf par crèpe voir recette ci dessous)
Recette:
- Battre les oeufs
- Ajouter le lait et l'huile puis remuer
- Verser la farine petit a petit et remuer
- Faite cuire les crèpes
- Remètre une crèpe a chauffé; ajouter du jambon, du gruyère, et 1 oeuf
- Le fromage doit fondre et l'oeuf doit cuir
- Le répété pour chaque crèpes.
Salade de mache, céleri et fromage bleu:
3 branche de céleri parées ;
120g de mache ;
4 c a s de vinaigrette classique ;
1 poigné de noix grillées et pilées (facultatif) ;
100g de fourme d'ambert, de gorgonzola ou autre fromage bleu qui s'émiette ;
poivre
Recette :- Emincer le céleri , le mettre dans un saladier .
- Débarrassez les feuilles de mache de leur extrémité fermes .
- Ajouter les feuilles de mache au céleri .
- Aroser les légume de 2 a 3 c a s de vinaigrette et mélange le tout .
- Poivrez .
- Pour plus de texture, parsemé de noix grillées écrasées .
- Emiettez le fromage bleu sur la salade .
- Versez le reste de le vinaigrette et servez .
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Par chef mehdi le 10 Octobre 2012 à 19:43
J' ai debuté la cuisine avec plusieurs livres notamment :
-Les meilleurs menus de Gordon Ramsay ;
-365 entrées , 365 plats , 365 desserts ;
-Toute la Cuisine Marocaine de Rachida Amhaouche , et bien d ' autres encores .
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Par chef mehdi le 10 Septembre 2013 à 19:29
STEAK TARTARE :
Ingrédients : pour 4 personnes , préparation : 10 min
pas de cuisson
400g de boeuf haché ;
4 jaunes d'oeufs ;
4 petits oignions ;
3 c a soupe de capre ou 8 cornichons ;
4 c a café de moutarde ;
4 c a café de ketchup ;
sel , poivre , persil , tabasco facultatif .
Recette :
1- Hacher les oignions, le persil, la capre ou les cornichons ;
2- Mélanger le boeuf avec la mixture (n°1) ajouter la moutarde, le ketchup, le poivre et le sel ;
3- Former 4 boules , les déposées dans les assiettes ;
4- Creuser légèrement dans chaque boulettes de façon a faire un petit creux et y mettre le jaunes d'oeufs (1 jaunes d'oeufs par boulettes)
5- Servir avec une salade de frites ou des pomes de terres sautées .
bon appétit !!!!!
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Par chef mehdi le 11 Octobre 2012 à 10:53
Aliment a cuisiner : Temps de cuisson :
Boeuf bourguignon 60 min
Brocolis 5 min
Carote 15 min
Célerie rave 10 min
Choux-fleur 4 min
Epinard 2 min
Lapin 20 min
Lentille verte 15 min
Poireaux 8 min
Pomme de terre 10 min
Pot-au-feu 90 min
Poulet 15 min
Roti de boeuf 5 min
Roti de porc 20min
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Par chef mehdi le 11 Octobre 2012 à 14:58
Le potage :
Le potage est une peu consistante dans laquel le bouillon à une grande place.
La mouliné :
La mouliné est une soupe passer au moulin à légumes ou l' ont trouve des morceaux de légumes à l' interieur.
Le velouté :
Le velouté est une soupe onctueuse grace à la pomme de terre.
La crème :
La crème est un velouté enrichie de crème fraiche et parfois de jaunes d' oeufs.
Le consommé :
Le consommé est un bouillon très réduit qui concentre les aromes.
La bisque :
La bisque est un coulis de crustacés servis comme potage , on peut ajouter : de la crème fraiche ; du vin blanc ; du cognac ...
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